Panasonic NNCS598SETG - Instrukcja (Strona 113)

PRZEPISY NA SOSY
115
SOS BEARNAISE
Przygotowanie: ok. 10 min - 4 porcje - MIKROFALE Naczynie: 1
miska litrowa.
150 g masła
2 łyżki stołowe siekanego estragonu
2,5 cl octu
3 żółtka jajek
2,5 cl białego wina
3 szalotki
sól, pieprz
Do miski włożyć szalotki, siekany estragon, ocet i trochę pieprzu. Dusić na wolnym ogniu
na ustawieniu 600W, najpierw pod przykryciem, a później przez 3 do 4 min bez przykrycia;
powinno pozostać około dwóch łyżeczek płynu. Pozostawić do wystygnięcia, następnie
dodać żółtka jajek i dwie łyżki stołowe zimnej wody. Wymieszać i gotować na ustawieniu
600W przez 20 do 30 sekund. Wyjąć i energicznie ubijać. Ubijać 5 do 6 razy, aż do
uzyskania kremowej konsystencji (nie należy doprowadzać sosu do wrzenia). Emulsja jest
gotowa jeżeli w czasie ubijania widać dno miseczki. Dodać wówczas kawałki miękkiego
masła nie przestając mieszać. W razie potrzeby podgrzewać przez 10 do 20 sekund na
ustawieniu 600W w trakcie mieszania. Doprawić i dodać kilka listków świeżego estragonu.
W razie potrzeby podgrzać na ustawieniu 100 W mieszając.
Przygotowanie
Składniki