Akrylamid w produktach spo¿ywczych – Siemens HB33CB550 Instrukcja Obsługi
Strona 56
56
Akrylamid w produktach spo¿ywczych
Akrylamid powstaje g³ównie podczas przyrz¹dzania
produktów zbo¿owych i ziemniaczanych w wysokich
temperaturach, np. chipsów, frytek, tostów, bu³ek,
chleba, wypieków cukierniczych (ciasteczek,
pierniczków).
Porady dotycz¹ce przygotowywania potraw, aby zawartoæ
akrylamidu by³a mo¿liwie najmniejsza
Informacje ogólne
Czas sma¿enia i pieczenia powinien byæ mo¿liwie krótki.
Potrawy nale¿y zrumieniaæ na kolor z³oty, nie za ciemny.
Du¿y, gruby kawa³ek pieczystego zawiera mniej akrylamidu.
Pieczenie
Grzanie górne/dolne maks. 200 ºC, gor¹ce powietrze 3D lub
gor¹ce powietrze maks. 180 ºC.
Ciasteczka
Grzanie górne/dolne maks. 190 ºC, gor¹ce powietrze 3D lub
gor¹ce powietrze maks. 170 ºC.
Jajka lub ¿ó³tka zmniejszaj¹ powstawanie akrylamidu.
Frytki do pieczenia w piekarniku
Roz³o¿yæ jedn¹ warstwê równomiernie na blasze. Piec co
najmniej 400 g na blachê, aby frytki nie wysch³y.
Jakie potrawy s¹
nara¿one?