Siemens HB76GT560 - Instrukcja (Strona 36)

36
Akrylamid w produktach spo
żywczych
Akrylamid powstaje g ównie podczas przyrz ądzania produktów
zbo owych i ziemniaczanych w wysokich temperaturach,
np. chipsów, frytek, tostów, bu ek, chleba oraz wypieków
cukierniczych (ciasteczek, pierniczków).
Potrawy testowe
Poni sze tabele zosta y utworzone dla instytutów testuj ących w
celu u atwienia im przeprowadzenia kontroli i przetestowania
ró nych urz
ądzeń.
Zgodnie z norm ą EN 50304/EN 60350 (2009) lub IEC 60350.
Pieczenie ciast
Pieczenie na 2 poziomach:
Zawsze wsuwa
ć g ęboką blachę do pieczenia nad zwyk ą
blach ę do pieczenia..
Pieczenie na 3 poziomach:
G
ęboką blacha do pieczenia wsuwać na rodek.
Ciasteczka wyciskane:
Równocze nie wsuni
ęte do piekarnika blachy z wypiekami nie
musz ą upiec się w jednakowym czasie.
Szarlotka z pierzynk ą pieczona na 1 poziomie:
Ciemne tortownice ustawi ć na przemian obok siebie.
Szarlotka z pierzynk ą pieczona na 2 poziomach:
Ciemne tortownice ustawi ć na przemian jedna nad drugą, patrz
rysunek.
Ciasto w tortownicach z blachy ocynkowanej:
Piec na 1 poziomie z zastosowaniem trybu grzanie górne/
dolne
%
. Zamiast rusztu u y ć g ębokiej blachy do pieczenia i
ustawi ć na niej tortownice.
Wskazówka: Do pieczenia ustawi ć najpierw najni szą z
podanych temperatur.
Porady dotycz ące przygotowywania potraw, aby zawarto ć akrylamidu była możliwie najmniejsza
Informacje ogólne ■ Czas sma enia i pieczenia powinien by ć mo liwie krótki.
■ Potrawy nale y zrumienia ć na kolor z oty, nie za ciemny.
■ Du y, gruby kawa ek pieczystego zawiera mniej akrylamidu.
Pieczenie Z zastosowaniem Grzania górnego/dolnego w maks. temperaturze 200 °C.
Z zastosowaniem 3D gor ącego powietrza lub Gorącego powietrza w maks. temperaturze
180 °C.
Ciasteczka Z zastosowaniem Grzania górnego/dolnego w maks. temperaturze 190 °C.
Z zastosowaniem 3D gor ącego powietrza lub Gorącego powietrza w maks. temperaturze
170 °C.
Jajka lub ó tka zmniejszaj ą powstawanie akrylamidu.
Frytki do pieczenia w piekarniku Roz o y ć jedną warstwę równomiernie na blasze. Piec co najmniej 400 g na blachę, aby
frytki nie wysch y.
Potrawa Wyposa żenie i formy Wysoko ć Rodzaj
grzania Temperatura
w °C Czas trwania
w minutach
Ciasteczka wyciskane (podgrza ć piekar-
nik*)
Blacha do pieczenia 3
'
140-150 30-40
G ęboka blacha do pie-
czenia + blacha do piecze-
nia
3+1 : 140-150 30-45
2 blachy do pieczenia +
g
ęboka blacha do piecze-
nia
5+3+1
:
130-140 35-50
Ciasteczka wyciskane Blacha do pieczenia 3
‘
/
’
140-150 30-45
Ciastka (podgrza ć piekarnik*) Blacha do pieczenia 3 ' 150-170 20-30
Blacha do pieczenia 3
:
150-160 20-30
G ęboka blacha do pie-
czenia + blacha do piecze-
nia
3+1 : 140-160 25-40
2 blachy do pieczenia +
g
ęboka blacha do piecze-
nia
5+3+1
:
130-150 25-40
* Do podgrzania piekarnika nie stosowa ć szybkiego nagrzewania.