Siemens HB76GT560 - Instrukcja (Strona 32)

32
Powolne gotowanie
Powolne gotowanie, nazywane równie gotowaniem w niskiej
temperaturze, to idealna metoda przygotowywania wszelkich
delikatnych mi
ęs, które w rodku mają być ró owe lub gotowe
o wyznaczonej porze. Mi ęso jest bardzo soczyste i miękkie.
Zaleta: atwe planowanie czasu na posi ek, poniewa wolno
gotowane mi
ęso mo na d ugo trzymać w cieple.
Wskazówki
■ Przyrz ądzać wy ącznie mięso wie e i dobrej jako ci.
Dok adnie usun ąć y y i t uste brzegi. Podczas powolnego
gotowania t uszcz nadaje potrawie intensywny specyficzny
smak.
■ Wi ększych kawa ków mięsa nie trzeba obracać.
■ W ten sposób przyrz ądzone mięso mo na natychmiast kroić,
poniewa ciep o jest równomiernie rozprowadzone w ca ym
kawa ku.
■ Dzi ęki tej szczególnej metodzie gotowania mięso ma zawsze
ró owy kolor. Nie oznacza to, e jest surowe lub
niedogotowane.
■ Aby uzyska ć sos, nale y gotować mięso w naczyniu z
przykryciem. Nale y pami ętać, e czas gotowania skraca się.
■ Za pomoc ą termometru do pieczeni mo na sprawdzić, czy
mi ęso jest gotowe. Temperatura w rodku mięsa wynosząca
60 ºC powinna utrzymywa ć się przez przynajmniej 30 minut.
Odpowiednie naczynia
Nale y u ywa ć p askich naczyń, np. porcelanowego pó miska
lub szklanej brytfanny bez pokrywki.
Naczynia bez przykrycia stawia ć zawsze na ruszcie na
wysoko ci 2.
Ustawianie
1. Wybra ć program Grzanie górne/dolne %
i nastawi ć
temperatur ę w zakresie 70-90 °C.
Podgrza ć piekarnik, a równocze nie podgrzać w nim
naczynia.
2. Mocno rozgrza ć trochę t uszczu w brytfannie. Mięso
obsma y ć ze wszystkich stron, równie na końcach, i
natychmiast w o y ć do podgrzanego naczynia.
3. Naczynie z mi ęsem wstawić z powrotem do piekarnika i
wolno gotowa ć. Dla większo ci mięs idealna temperatura w
trybie Powolnego gotowania wynosi 80 °C.
Tabela
Metod ą powolnego gotowania mo na przyrządzać delikatne
mi ęso drobiowe, wo owe, wieprzowe i jagnięce. Czas
powolnego gotowania zale y od grubo ci mi ęsa i temperatury
w rodku mi ęsa.
Porady dotycz ące powolnego gotowania
Potrawa Waga Wysoko ć Rodzaj
grzania Temperatura
w °C Czas obsma ża-
nia w minutach
Czas powol-
nego gotowa-
nia
w godzinach
Drób
Pier indyka 1000 g 2
%
80 6-7 4-5
Pier kaczki* 300-400 g 2
%
80 3-5 2-2½
Wo łowina
Piecze ń wo owa (np. rumsztyk),
6-7 cm grubo ci
ok. 1,5 kg 2
%
80 6-7 4½-5½
Filet wo owy, ca y ok. 1,5 kg 2 % 80 6-7 5-6
Rostbef, 5 ­6 cm grubo ci ok. 1,5 kg 2
%
80 6-7 4-5
Befsztyk, 3 cm grubo ci 2 % 80 5-7 80-110 Min.
Ciel ęcina
Piecze ń cielęca (np.szynka ),
6-7 cm grubo ci
ok. 1,5 kg 2
%
80 6-7 5-6
Filet ciel ęcy ok. 800 g 2
%
80 6-7 3-3½
Wieprzowina
Piecze ń wieprzowa, chuda
(np. pol ędwica), 5-6 cm grubo ci
ok. 1,5 kg 2
%
80 6-7 5-6
Filet wieprzowy, ca y ok. 500 g 2
%
80 6-7 2½-3
Jagni ęcina
Filet ze schabu jagni ęcego, ca y ok. 200 g 2 % 80 5-6 1½-2
* Aby uzyska ć chrupiącą skórkę, po zakończeniu powolnego gotowania pier kaczki obsma yć krótko na patelni.
Powolnie gotowane mi ęso nie jest tak
gor ące, jak konwencjonalnie sma one.
Aby mi ęso nie styg o zbyt szybko, nale y podgrzać talerze i serwować bardzo gorący
sos.
Utrzymanie temperatury mi ęsa powol-
nie gotowanego.
Po zako ńczeniu gotowania zredukować temperaturę do 70 °C. Ciep o ma ych kawa ków
mi ęsa mo na utrzymywać przez 45 minut, du ych do 2 godzin.