Siemens HB76GT560 - Instrukcja (Strona 29)

29
Mi ęso, drób, ryby
Naczynia
Mo na stosowa ć ka de naczynie aroodporne. Do du ych
pieczeni nadaje si ę równie g ęboka blacha do pieczenia.
Najlepiej nadaj ą się naczynia szklane. Zwrócić uwagę na to,
aby pokrywka by a dopasowana i dobrze zamyka a naczynie.
W przypadku stosowania brytfanny emaliowanej nale y doda ć
wi ęcej wody.
Mi ęso przyrządzane w brytfannie ze stali nierdzewnej nie będzie
mocno zrumienione i mo e by ć niedogotowane. Nale y
przed u y ć czas gotowania.
Nazewnictwo w tabelach:
Naczynie bez pokrywki = bez przykrycia
Naczynie z pokrywk
ą = z przykryciem
Naczynia zawsze stawia ć na rodku rusztu.
Gor ące naczynia szklane stawiać na suchej podstawce.
Wilgotne lub zimne pod o e mo e spowodowa ć pęknięcie
szk a.
Pieczenie mi ęs
Do chudego mi ęsa dodać nieco wody. Spód naczynia powinien
by ć zakryty na wysoko ć ok. ½ cm.
Do pieczeni duszonej doda ć więcej wody. Spód naczynia
powinien by ć zakryty na wysoko ć 1 - 2 cm.
Ilo ć wody zale y od rodzaju mięsa i materia u, z jakiego
wykonane jest naczynie. Je li mi ęso przyrządzane jest w
brytfannie emaliowanej, nale y doda ć nieco więcej wody ni do
szklanego naczynia.
W miar ę mo liwo ci nie nale y u ywać brytfann ze stali
nierdzewnej. Mi ęso gotuje się wolniej i jest mniej rumiane.
Nale y zwi ększyć temperaturę i/lub wyd u yć czas gotowania.
Grillowanie
Przed grillowaniem podgrzewa ć piekarnik przez ok. 3 minuty.
Grillowa ć zawsze w zamkniętym piekarniku.
Nale y grillowa ć kawa ki o tej samej grubo ci. Wówczas
rumieni ą się one równomiernie i pozostają soczyste.
Po up ywie
Z
czasu grillowania obróci ć kawa ki mięsa.
Steki nale y soli ć dopiero po grillowaniu.
Kawa ki mi ęsa do grillowania nale y uk adać bezpo rednio na
ruszcie. Pojedynczy grillowany kawa ek b ędzie najlepszy, je li
si ę go po o y na rodku rusztu.
Dodatkowo nale y wsun ąć g ęboką blachę do pieczenia na
wysoko ć 1. Skapuje do niej sos z mięsa i piekarnik pozostaje
czysty.
Podczas grillowania g ębokiej lub zwyk ej blachy do pieczenia
nie wsuwa ć na wysoko ć 4 ani 5. Deformują się one pod
wp ywem wysokiej temperatury i podczas wyjmowania mog ą
uszkodzi ć komorę piekarnika.
Grza ka grilla przez ca y czas w ącza się i wy ącza. Jest to
normalne. Z jak ą częstotliwo cią się to odbywa, zale y od
ustawionego stopnia mocy grilla.
Mi ęso
Kawa ki mi ęsa nale y obracać na drugą stronę po up ywie
po owy czasu pieczenia.
Gdy piecze ń jest gotowa, nale y pozostawić ją jeszcze na
10 minut w wy ączonym, zamkniętym piekarniku. Dzięki temu
sos z mi ęsa lepiej się rozprowadza.
Gotowy befsztyk owin ąć w folię aluminiową i w o yć na
10 minut do wy ączonego piekarnika.
S onin ę pieczeni wieprzowej ponacinać w kratkę i w o yć
piecze ń do naczynia, najpierw s oniną do do u.
Ciasto jest za suche. Gotowe ciasto ponak uwa ć wyka aczką i skropić sokiem owocowym lub alkoholem.
Nast ępnym razem wybrać temperaturę wy szą o 10 stopni i skrócić czas pieczenia.
Chleb lub ciasto (np. sernik) wygl ąda
dobrze, ale w rodku jest zakalec.
Nast ępnym razem dodać mniej p ynu i piec d u ej w ni szej temperaturze. W przypadku
ciast z soczystymi owocami najpierw podpiec spód. Posypa ć go mielonymi migda ami
lub bu k ą tartą i dopiero wtedy po o yć warstwę owoców. Nale y stosować się do prze-
pisu i przestrzega ć czasu pieczenia.
Wypieki s ą nierównomiernie zrumie-
nione.
Piec w nieco ni szej temperaturze, wówczas wypieki b ędą bardziej równomiernie zrumie-
nione. Delikatne wypieki piec na jednym poziomie z zastosowaniem trybu Grzanie górne/
dolne
%
. Wystaj ący poza blachę papier do pieczenia mo e wp ywać na cyrkulację
powietrza. Papier nale y zawsze tak przycina ć, aby dok adnie pasowa do blachy.
Spód ciasta z owocami jest za jasny. Nast ępnym razem wsunąć ciasto jeden poziom ni ej.
Wyp ywa sok z owoców. Nast ępnym razem nale y u yć g ębszej blachy do pieczenia.
Drobne wypieki z ciasta dro d owego
zrastaj
ą się podczas pieczenia.
Wypieki powinny le e ć od siebie w odleg o ci ok. 2 cm. Dzięki temu jest wystarczająco
du o miejsca, aby wypieki wyros y i równomiernie si ę zrumieni y.
Pieczenie odbywa o si ę na kilku pozio-
mach. Wypieki na górnej blasze s ą
ciemniejsze, ni na dolnej.
Do pieczenia na kilku poziomach zawsze stosowa ć 3D gorące powietrze :
. Równocze -
nie wsuni ęte do piekarnika blachy z wypiekami nie muszą upiec się w jednakowym cza-
sie.
Podczas pieczenia soczystych ciast
skrapla si
ę woda.
Podczas pieczenia mo e powstawa ć para wodna, która uchodzi przez drzwiczki. Para
wodna mo e osadza ć się na pulpicie obs ugi lub sąsiadujących frontach mebli, a następ-
nie skrapla ć. Proces ten jest uwarunkowany fizycznie.
Mi ęso Waga Wyposa żenie i
naczynia
Wysoko ć Rodzaj
grzania Temperatura
w °C, stopie
ń
mocy grilla
Czas trwania
w minutach
Wo łowina
Sztufada 1,0 kg Z przykryciem 2
%
200-220 100
1,5 kg 2
%
190-210 120
2,0 kg 2 % 180-200 140
Filet wo owy, rednio wypieczony 1,0 kg Bez przykrycia 2
%
210-230 60
1,5 kg 2
%
200-220 80
Rostbef, rednio wypieczony 1,0 kg Bez przykrycia 1
4
220-240 60