Siemens HB56BD561J - Instrukcja (Strona 30)

30
Porady dotycz
ące pieczenia mięs i grillowania
Powolne gotowanie
Powolne gotowanie, nazywane równie gotowaniem w niskiej
temperaturze, to idealna metoda przygotowywania wszelkich
delikatnych mi
ęs, które w rodku mają być ró owe lub gotowe
o wyznaczonej porze. Mi ęso jest bardzo soczyste i miękkie.
Zaleta: atwe planowanie czasu na posi ek, poniewa wolno
gotowane mi
ęso mo na d ugo trzymać w cieple.
Wskazówki
■ Przyrz ądzać wy ącznie mięso wie e i dobrej jako ci.
Dok adnie usun ąć y y i t uste brzegi. Podczas powolnego
gotowania t uszcz nadaje potrawie intensywny specyficzny
smak.
■ Wi ększych kawa ków mięsa nie trzeba obracać.
■ W ten sposób przyrz ądzone mięso mo na natychmiast kroić,
poniewa ciep o jest równomiernie rozprowadzone w ca ym
kawa ku.
■ Dzi ęki tej szczególnej metodzie gotowania mięso ma zawsze
ró owy kolor. Nie oznacza to, e jest surowe lub
niedogotowane.
■ Aby uzyska ć sos, nale y gotować mięso w naczyniu z
przykryciem. Nale y pami ętać, e czas gotowania skraca się.
■ Za pomoc ą termometru do pieczeni mo na sprawdzić, czy
mi ęso jest gotowe. Temperatura w rodku mięsa wynosząca
60 ºC powinna utrzymywa ć się przez przynajmniej 30 minut.
Odpowiednie naczynia
Nale y u ywa ć p askich naczyń, np. porcelanowego pó miska
lub szklanej brytfanny bez pokrywki.
Naczynia bez przykrycia stawia ć zawsze na ruszcie na
wysoko ci 2.
Ustawianie
1. Wybra ć program Grzanie górne/dolne %
i nastawi ć
temperatur ę w zakresie 70-90 °C.
Podgrza ć piekarnik, a równocze nie podgrzać w nim
naczynia.
2. Mocno rozgrza ć trochę t uszczu w brytfannie. Mięso
obsma y ć ze wszystkich stron, równie na końcach, i
natychmiast w o y ć do podgrzanego naczynia.
3. Naczynie z mi ęsem wstawić z powrotem do piekarnika i
wolno gotowa ć. Dla większo ci mięs idealna temperatura w
trybie Powolnego gotowania wynosi 80 °C.
Tabela
Metod ą powolnego gotowania mo na przyrządzać delikatne
mi ęso drobiowe, wo owe, wieprzowe i jagnięce. Czas
powolnego gotowania zale y od grubo ci mi ęsa i temperatury
w rodku mi ęsa.
Ryba Waga Wyposa żenie i
naczynia
Wysoko ć Rodzaj
grzania Temperatura
w °C, stopie
ń
mocy grilla
Czas trwania
w minutach
Ryba ca a po ok. 300 g Ruszt 2
(
2 20-25
1,0 kg Ruszt 2
4
200-220 45-55
1,5 kg Ruszt 2
4
190-210 60-70
2,0 kg Z przykryciem 2
%
190-210 70-80
Kotlet rybny, 3 cm grubo ci Ruszt 3
(
2 20-25
Filet rybny Z przykryciem 2
%
210-230 25-30
Do pieczeni o tym ci ę arze nie podano
w tabeli ustawie ń.
Zastosowa ć ustawienia dotyczące pieczeni o nieco mniejszym lecz najbardziej zbli onym
ci ę arze i wyd u yć czas pieczenia.
Sprawdzanie, czy piecze ń jest gotowa. Nale y zmierzy ć temperaturę mięsa specjalnym termometrem (dostępnym w sklepie spe-
cjalistycznym) lub sprawdzi ć stan upieczenia y ką. W tym celu nacisnąć y ką na pie-
cze ń. Je li pieczeń jest twarda, to znaczy, e jest gotowa. Je li ustępuje pod naciskiem,
nale y j ą jeszcze dopiec.
Piecze ń jest za ciemna i miejscami ma
przypieczon ą skórkę.
Nale y sprawdzi ć wysoko ć wsunięcia i temperaturę.
Piecze ń wygląda dobrze, ale sos jest
przypalony.
Nast ępnym razem nale y wybrać mniejsze naczynie do pieczenia lub dodać więcej
wody.
Piecze ń wygląda dobrze, ale sos jest
zbyt jasny i wodnisty.
Nast ępnym razem nale y wybrać większe naczynie do pieczenia lub dodać mniej wody.
Podczas dolewania wody do pieczeni
powstaje para wodna. Proces ten jest uwarunkowany fizycznie i zupe nie normalny. Du a cz ę ć pary wodnej
wydostaje si ę przez wylot pary. Para mo e osiadać na ch odniejszym pulpicie obs ugi lub
na s ąsiadujących frontach mebli, a następnie się skraplać.
Potrawa Waga Wysoko ć Rodzaj
grzania Temperatura
w °C Czas obsma ża-
nia w minutach
Czas powol-
nego gotowa-
nia
w godzinach
Drób
Pier indyka 1000 g 2
%
80 6-7 4-5
Pier kaczki* 300-400 g 2
%
80 3-5 2-2½
* Aby uzyska ć chrupiącą skórkę, po zakończeniu powolnego gotowania pier kaczki obsma yć krótko na patelni.