Siemens HB33CB550 - Instrukcja (Strona 22)

22
Porady dotyczące pieczenia mięs i grillowania
Powolne gotowanie
Powolne gotowanie, nazywane również gotowaniem w niskiej
temperaturze, to idealna metoda przygotowywania wszelkich
delikatnych mięs, które powinny być gotowe o wyznaczonej
porze. Mięso jest bardzo soczyste i miękkie. Zaleta: Łatwe
planowanie czasu na posiłek, ponieważ wolno gotowane mięso
można długo trzymać w cieple.
Odpowiednie naczynia
Należy używać płaskich naczyń, np. porcelanowego półmiska
lub szklanej brytfanny bez pokrywki.
Naczynia bez przykrycia stawiać zawsze na ruszcie na
wysokości 1.
Sposób nastawiania
1. Wybrać Grzanie górne/dolne % i nastawić temperaturę w
zakresie 70-90 °C. Podgrzać piekarnik, a równocześnie
podgrzać w nim naczynia.
2. Mocno rozgrzać nieco tłuszczu na patelni. Mięso mocno
obsmażyć ze wszystkich stron, również na brzegach, i
natychmiast włożyć do podgrzanego naczynia.
3. Naczynie z mięsem wstawić z powrotem do piekarnika i
wolno gotować. Dla większości mięs idealna temperatura w
trybie Powolnego gotowania wynosi 80 °C.
Wskazówki
■
Przyrządzać wyłącznie mięso świeże i dobrej jakości.
Dokładnie usunąć żyły i tłuste brzegi. Podczas powolnego
gotowania tłuszcz nadaje potrawie intensywny specyficzny
smak.
■
Mięso mocno i wystarczająco długo obsmażyć ze wszystkich
stron, również na brzegach.
■
Większych kawałków mięsa nie trzeba obracać.
■
W ten sposób przyrządzone mięso można natychmiast kroić,
ponieważ ciepło jest równomiernie rozprowadzone w całym
kawałku.
■
Dzięki tej szczególnej metodzie gotowania mięso ma zawsze
różowy kolor. Nie oznacza to, że jest surowe lub
niedogotowane.
■
Aby uzyskać sos, należy gotować mięso pod przykryciem.
Należy pamiętać, że czas gotowania skraca się.
■
Za pomocą termometru do pieczeni można sprawdzić, czy
mięso jest gotowe. Temperatura w środku mięsa wynosząca
60 °C powinna utrzymywać się przez przynajmniej 30 minut.
Tabela
Do powolnego gotowania nadaje się delikatne mięso drobiowe,
wołowe, wieprzowe i jagnięce. Czas powolnego gotowania
zależy od grubości mięsa i temperatury w środku mięsa.
Ryba Waga Wyposażenie i
naczynia
Wysokość Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C, stopień
mocy grilla
Czas trwania
w minutach
Ryba, cała po ok. 300 g Ruszt 2 ( 2 20-25
1,0 kg Ruszt 1 4 200-220 45-55
1,5 kg Ruszt 1 4 180-200 60-70
Kotlet rybny, 3 cm grubości Ruszt 2 ( 2 20-25
Filet rybny Z przykryciem 1 % 210-230 25-30
Do pieczeni o tym ciężarze nie podano
w tabeli ustawień.
Zastosować ustawienia dotyczące pieczeni o nieco mniejszym lecz najbardziej zbliżonym
ciężarze i wydłużyć czas pieczenia.
Sprawdzanie, czy pieczeń jest gotowa. Należy zmierzyć temperaturę mięsa specjalnym termometrem (dostępnym w sklepie spe-
cjalistycznym) lub sprawdzić stan upieczenia łyżką. W tym celu nacisnąć łyżką na pie-
czeń. Jeśli pieczeń jest twarda, to znaczy, że jest gotowa. Jeśli ustępuje pod naciskiem,
należy ją jeszcze dopiec.
Pieczeń jest za ciemna i miejscami ma
przypieczoną skórkę.
Należy sprawdzić wysokość wsunięcia i temperaturę.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
przypalony.
Następnym razem należy wybrać mniejsze naczynie do pieczenia lub dodać więcej
wody.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
zbyt jasny i wodnisty.
Następnym razem należy wybrać większe naczynie do pieczenia lub dodać mniej wody.
Podczas dolewania wody do pieczeni
powstaje para wodna.
Proces ten jest uwarunkowany fizycznie i zupełnie normalny. Duża część pary wodnej
wydostaje się przez wylot pary. Para może osiadać na chłodniejszym pulpicie obsługi lub
na sąsiadujących frontach mebli, a następnie się skraplać.
Potrawa Waga Wyso-
kość
Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C
Czas obsmaża-
nia w minutach
Czas powolnego
gotowania
w godzinach
Drób
Pierś indyka
1000 g 1 % 80 6-7 4-5
Pierś kaczki* 300-400 g 1 % 80 3-5 2-2,5
* Aby uzyskać chrupiącą skórkę, należy po zakończeniu powolnego gotowania krótko obsmażyć pierś kaczki na patelni.