6 pieczenie sousvide: warzywa – AEG BS731440NM Instrukcja Obsługi
Strona 37
Produkt
Grubość
produktu
Ilość na 4
osoby (g)
Tempera‐
tura (°C)
Czas
(min)
Po‐
ziom
pie‐
karni‐
ka
Woda w szu‐
fladzie na
wodę (ml)
Filet ze
strzępiela
4 filety o
grubości 1
cm
500
70
25
3
400
Sztokfisz
2 filety o
grubości 2
cm
650
65
70 - 75 3
600
Małże
duże
650
60
100 -
110
3
500
Małże z
muszlami
1000
95
20 - 25 3
500
Krewetki
bez skorupy
duże
500
75
26 - 30 3
400
Ośmiornica
1000
85
100 -
110
3
800 + 200
Filet
z pstrąga
1)
2 filety o
grubości 1,5
cm
650
65
55 - 65 3
500
Filet z łoso‐
sia
1)
3 cm
800
65
100 -
110
3
600
1) Aby zapobiec degradacji białka, należy namoczyć rybę przez 30 min w 10% roztworze wody z solą
(100 g soli na 1 litr wody), a następnie osuszyć ją papierowym ręcznikiem przed umieszczeniem w worku
próżniowym.
11.6 Pieczenie SousVide:
Warzywa
• W razie potrzeby obrać warzywa.
• Niektóre warzywa zmieniają kolor po
obraniu i ugotowaniu ich w worku
próżniowym. W celu uzyskania
lepszych efektów należy przystąpić do
pieczenia bezpośrednio po
przygotowaniu produktów.
• Aby zachować kolor karczochów,
należy po obraniu i pokrojeniu włożyć
je do wody zakwaszonej sokiem
cytrynowym.
Produkt
Grubość pro‐
duktu
Ilość na 4
osoby (g)
Tempera‐
tura (°C)
Czas
(min)
Po‐
ziom
pie‐
karni‐
ka
Woda w
szufladzie
na wodę
(ml)
Zielone
szparagi
w całości
700 - 800
90
40 - 50 3
600
POLSKI
37