Siemens HB33CB550 - Instrukcja (Strona 17)

17
Powolne gotowanie
Powolne gotowanie, nazywane również gotowaniem w niskiej
temperaturze, to idealna metoda przygotowywania wszelkich
delikatnych mięs, które powinny być gotowe o wyznaczonej
porze. Mięso jest bardzo soczyste i miękkie. Zaleta: Łatwe
planowanie czasu na posiłek, ponieważ wolno gotowane mięso
można długo trzymać w cieple.
Odpowiednie naczynia
Należy używać płaskich naczyń, np. porcelanowego półmiska
lub szklanej brytfanny bez pokrywki.
Naczynia bez przykrycia stawiać zawsze na ruszcie na
wysokości 1.
Sposób nastawiania
1. Wybrać Grzanie górne/dolne % i nastawić temperaturę w
zakresie 70-90 °C. Podgrzać piekarnik, a równocześnie
podgrzać w nim naczynia.
2. Mocno rozgrzać nieco tłuszczu na patelni. Mięso mocno
obsmażyć ze wszystkich stron, również na brzegach, i
natychmiast włożyć do podgrzanego naczynia.
3. Naczynie z mięsem wstawić z powrotem do piekarnika i
wolno gotować. Dla większości mięs idealna temperatura w
trybie Powolnego gotowania wynosi 80 °C.
Wskazówki
■
Przyrządzać wyłącznie mięso świeże i dobrej jakości.
Dokładnie usunąć żyły i tłuste brzegi. Podczas powolnego
gotowania tłuszcz nadaje potrawie intensywny specyficzny
smak.
■
Mięso mocno i wystarczająco długo obsmażyć ze wszystkich
stron, również na brzegach.
■
Większych kawałków mięsa nie trzeba obracać.
■
W ten sposób przyrządzone mięso można natychmiast kroić,
ponieważ ciepło jest równomiernie rozprowadzone w całym
kawałku.
■
Dzięki tej szczególnej metodzie gotowania mięso ma zawsze
różowy kolor. Nie oznacza to, że jest surowe lub
niedogotowane.
■
Aby uzyskać sos, należy gotować mięso pod przykryciem.
Należy pamiętać, że czas gotowania skraca się.
■
Za pomocą termometru do pieczeni można sprawdzić, czy
mięso jest gotowe. Temperatura w środku mięsa wynosząca
60 °C powinna utrzymywać się przez przynajmniej 30 minut.
Tabela
Do powolnego gotowania nadaje się delikatne mięso drobiowe,
wołowe, wieprzowe i jagnięce. Czas powolnego gotowania
zależy od grubości mięsa i temperatury w środku mięsa.
Pieczeń jest za ciemna i miejscami ma
przypieczoną skórkę.
Należy sprawdzić wysokość wsunięcia i temperaturę.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
przypalony.
Następnym razem należy wybrać mniejsze naczynie do pieczenia lub dodać więcej
wody.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
zbyt jasny i wodnisty.
Następnym razem należy wybrać większe naczynie do pieczenia lub dodać mniej wody.
Podczas dolewania wody do pieczeni
powstaje para wodna.
Proces ten jest uwarunkowany fizycznie i zupełnie normalny. Duża część pary wodnej
wydostaje się przez wylot pary. Para może osiadać na chłodniejszym pulpicie obsługi lub
na sąsiadujących frontach mebli, a następnie się skraplać.
Potrawa Waga Wysoko
ść
Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C
Czas
obsmażania
w minutach
Czas powolnego
gotowania
w godzinach
Drób
Pierś indyka
1000 g 1 % 80 6-7 4-5
Pierś kaczki* 300-400 g 1 % 80 3-5 2-2,5
Wołowina
Pieczeń wołowa (np. rumsztyk)
6-7 cm grubości
ok. 1,5 kg 1 % 80 6-7 4,5-5,5
Filet wołowy, cały 1,5 kg 1 % 80 6-7 5-6
Rostbef, 5-6 cm grubości 1,5 kg 1 % 80 6-7 4-5
Stek wołowy, 3 cm grubości 1 % 80 5-7 80-110 min.
Cielęcina
Pieczeń cielęca 6-7 cm grubości
(np. szynka)
ok. 1,5 kg 1 % 80 6-7 5-6
Filet cielęcy ok. 800 g 1 % 80 6-7 3-3,5
Wieprzowina
Pieczeń wieprzowa chuda
(np. polędwica) 5-6 cm grubości
ok. 1,5 kg 1 % 80 6-7 5-6
Filet wieprzowy, cały ok. 500 g 1 % 80 6-7 2,5-3
Jagnięcina
Filet jagnięcy, cały
ok. 200 g 1 % 80 5-6 1,5-2
* Aby uzyskać chrupiącą skórkę, należy po zakończeniu powolnego gotowania krótko obsmażyć pierś kaczki na patelni.