Siemens HB33CB550 - Instrukcja (Strona 15)

15
Chleb i bułki
W przypadku pieczenia chleba podgrzać piekarnik, jeśli nie ma
innych zaleceń.
Nigdy nie wlewać wody do gorącego piekarnika.
Porady dotyczące pieczenia
Mięso, drób, ryby
Naczynia
Można stosować każde naczynie żaroodporne. Do dużych
pieczeni nadaje się również głęboka blacha do pieczenia.
Najlepiej nadają się naczynia szklane. Zwrócić uwagę na to,
aby pokrywka była dopasowana i dobrze zamykała naczynie.
W przypadku stosowania brytfanny emaliowanej należy dodać
więcej wody.
Mięso przyrządzane w brytfannie ze stali nierdzewnej nie będzie
mocno zrumienione i może być niedogotowane. Należy
przedłużyć czas gotowania.
Nazewnictwo w tabelach:
Naczynie bez pokrywki = bez przykrycia
Naczynie z pokrywką = z przykryciem
Naczynia zawsze stawiać na środku rusztu.
Gorące naczynia szklane stawiać na suchej podstawce.
Wilgotne lub zimne podłoże może spowodować pęknięcie
szkła.
Pieczenie mięs
Do chudego mięsa dodać nieco wody. Spód naczynia powinien
być zakryty na wysokość ok. ½ cm.
Do pieczeni duszonej dodać więcej wody. Spód naczynia
powinien być zakryty na wysokość 1 - 2 cm.
Chleb i bułki Wyposażenie Wysokość Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C
Czas trwania
w minutach
Chleb drożdżowy z 1,2 kg mąki Głęboka blacha do
pieczenia
1 % 240
200 10-15
40-45
Chleb na zaczynie z 1,2 kg mąki Głęboka blacha do
pieczenia
1 % 240
200 10-15
45-55
Chleb pita Głęboka blacha do
pieczenia
1 % 240 20-25
Bułki (nie podgrzewać piekarnika) Blacha do pieczenia 2 % 220-230 20-30
Bułki drożdżowe, słodkie Blacha do pieczenia 2 % 210-220 10-20
Blacha do pieczenia +
głęboka blacha do
pieczenia
3+1 : 190-200 15-25
Pieczenie według własnego przepisu. Należy kierować się wskazówkami w tabelach dotyczących podobnych wypieków.
Sposób na sprawdzenie, czy ciasto
ucierane jest gotowe.
Około 10 minut przed końcem podanego w przepisie czasu pieczenia nakłóć
drewnianym patyczkiem ciasto w najwyższym miejscu. Gdy ciasto nie przykleja się do
patyczka, jest gotowe.
Ciasto zapada się. Następnym razem dodać mniej płynu lub nastawić temperaturę pieczenia o 10 stopni
niższą. Przestrzegać podanych w przepisach czasów pozostawienia ciasta do
ostygnięcia.
Ciasto na środku wyrosło i popękało, a
na bokach jest niskie.
Nie smarować tłuszczem ścianek tortownicy. Po upieczeniu ciasto oddzielić ostrożnie
nożem od formy.
Wierzch ciasta jest za ciemny. Ciasto postawić niżej, wybrać niższą temperaturę i piec nieco dłużej.
Ciasto jest za suche. Gotowe ciasto ponakłuwać wykałaczką i skropić sokiem owocowym lub alkoholem.
Następnym razem wybrać temperaturę wyższą o 10 stopni i skrócić czas pieczenia.
Chleb lub ciasto (np. sernik) wygląda
dobrze, ale w środku jest zakalec.
Następnym razem dodać mniej płynu i piec dłużej w niższej temperaturze. W przypadku
ciast z soczystymi owocami najpierw podpiec spód. Posypać go mielonymi migdałami
lub bułką tartą i dopiero wtedy położyć warstwę owoców. Należy stosować się do
przepisu i przestrzegać czasu pieczenia.
Wypieki są nierównomiernie
zrumienione.
Piec w nieco niższej temperaturze, wówczas wypieki będą bardziej równomiernie
zrumienione. Delikatne wypieki piec na jednym poziomie z zastosowaniem trybu Grzanie
górne/dolne
% . Wystający poza blachę papier do pieczenia może wpływać na
cyrkulację powietrza. Papier należy zawsze tak przycinać, aby dokładnie pasował do
blachy.
Spód ciasta z owocami jest za jasny. Następnym razem wsunąć ciasto jeden poziom niżej.
Wypływa sok z owoców. Następnym razem należy użyć głębszej blachy do pieczenia.
Drobne wypieki z ciasta drożdżowego
zrastają się podczas pieczenia.
Wypieki powinny leżeć od siebie w odległości ok. 2 cm. Dzięki temu jest wystarczająco
dużo miejsca, aby wypieki wyrosły i równomiernie się zrumieniły.
Pieczenie odbywało się na kilku
poziomach. Wypieki na górnej blasze są
ciemniejsze, niż na dolnej.
Do pieczenia na kilku poziomach zawsze stosować 3D gorące powietrze : .
Równocześnie wsunięte do piekarnika blachy z wypiekami nie muszą upiec się w
jednakowym czasie.
Podczas pieczenia soczystych ciast
skrapla się woda.
Podczas pieczenia może powstawać para wodna, która uchodzi przez drzwiczki. Para
wodna może osadzać się na pulpicie obsługi lub sąsiadujących frontach mebli, a
następnie skraplać. Proces ten jest uwarunkowany fizycznie.