Siemens HB43GS540 - Instrukcja (Strona 42)

42
Pasteryzowanie warzyw
Gdy tylko zaczn
ф się tworzyц w słoikach małe pęcherzyki,
ponownie ustawi ц temperaturę na ok. 120 - 140 °C. Ok. 35 -
70 minut zale nie od rodzaju warzyw. Po up ływie tego czasu,
wy łфczyц piekarnik i wykorzystaц ciepło resztkowe.
Wyjmowanie s łoików z piekarnika
Po zako ńczeniu gotowania, wyjфц słoiki z piekarnika.
Uwaga!
Nie umieszcza ц gorфcych słoików na zimnym lub wilgotnym
pod ło u. Słoiki mogф pęknфц.
Akrylamid w produktach spo
żywczych
Akrylamid powstaje przede wszystkim w produktach
zbo owych i ziemniaczanych przygotowywanych w wysokich
temperaturach, np. we frytkach, tostach, bu
łkach, chlebie i w
drobnych wyrobach cukierniczych (herbatnikach, ciastkach z
przyprawami korzennymi, ciastkach bo onarodzeniowych).
Warzywa w zimnej zalewie w s łoikach o pojemno ci
jednego litra
W momencie pojawienia si ę pęcherzyków
120 х140 ºC
Ciep ło resztkowe
Ogórki - ok. 35 minut
Buraki czerwone ok. 35 minut ok. 30 minut
Brukselka ok. 45 minut ok. 30 minut
Fasola, kalarepa, kapusta czerwona ok. 60 minut ok. 30 minut
Zielony groszek ok. 70 minut ok. 30 minut
Zalecenia dotycz ące przygotowania potraw z niską zawarto cią akrylamidu
Zasady ogólne ■ Ograniczy ц czas pieczenia do minimum.
■ Przyrumienia ц potrawy, nie powodujфc nadmiernego przypiekania.
■ Du e i grube potrawy zawieraj ф mało akrylamidu.
Pieczenie Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 200 °C
Z nadmuchem gor фcego powietrza o temperaturze maks. 180 °C.
Ciasteczka i herbatniki Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 190 °C.
Z nadmuchem gor фcego powietrza o temperaturze maks. 170 °C.
Jajko lub ó łtko zmniejsza wytwarzanie akrylamidu.
Frytki sma one w piekarniku Roz ło yц na blasze równomiernie jednф warstwę potrawy. Piec co najmniej 400 g na jed-
nej blasze, aby ziemniaki uleg ły zeschnięciu.