Siemens HB23GB540 - Instrukcja (Strona 40)

40
Pasteryzowanie d żemów
Po ok. 40 - 50 minutach, w krótkich odst ępach czasu,
zaczynaj ф się tworzyц pęcherzyki. Wyłфczyц piekarnik.
Wyj фц słoiki z piekarnika po ok. 25 - 35 minutach (w tym czasie
wykorzystuje si ę ciepło resztkowe). Je li pozostawi się na
d łu ej do schłodzenia w piekarniku, mogф wytworzyц się
bakterie, które spowoduj ф ski nięcie marmolady.
Pasteryzowanie warzyw
Gdy tylko zaczn
ф się tworzyц w słoikach małe pęcherzyki,
ponownie ustawi ц temperaturę na ok. 120 - 140 °C. Ok. 35 -
70 minut zale nie od rodzaju warzyw. Po up ływie tego czasu,
wy łфczyц piekarnik i wykorzystaц ciepło resztkowe.
Wyjmowanie s łoików z piekarnika
Po zako ńczeniu gotowania, wyjфц słoiki z piekarnika.
Uwaga!
Nie umieszcza ц gorфcych słoików na zimnym lub wilgotnym
pod ło u. Słoiki mogф pęknфц.
Akrylamid w produktach spo
żywczych
Akrylamid powstaje przede wszystkim w produktach
zbo owych i ziemniaczanych przygotowywanych w wysokich
temperaturach, np. we frytkach, tostach, bu
łkach, chlebie i w
drobnych wyrobach cukierniczych (herbatnikach, ciastkach z
przyprawami korzennymi, ciastkach bo onarodzeniowych).
Owoce w s łoikach o pojemno ci jednego litra od momentu pojawienia si ę pęcherzyków
powietrza i pary wodnej
Ciep ło resztkowe
Jab łka, porzeczki, truskawki Wy łфczanie ok. 25 minut
Czere nie, morele, brzoskwinie, porzeczki Wy łфczanie ok. 30 minut
Mus z jab łek, gruszek, liwek Wy łфczanie ok. 35 minut
Warzywa w zimnej zalewie w s łoikach o pojemno ci jednego litra W momencie pojawienia si ę
p ęcherzyków 120х140 ºC
Ciep ło resztkowe
Ogórki - ok. 35 minut
Buraki czerwone ok. 35 minut ok. 30 minut
Brukselka ok. 45 minut ok. 30 minut
Fasola, kalarepa, kapusta czerwona ok. 60 minut ok. 30 minut
Zielony groszek ok. 70 minut ok. 30 minut
Zalecenia dotycz ące przygotowania potraw z niską zawarto cią akrylamidu
Zasady ogólne ■ Ograniczy ц czas pieczenia do minimum.
■ Przyrumienia ц potrawy, nie powodujфc nadmiernego przypiekania.
■ Du e i grube potrawy zawieraj ф mało akrylamidu.
Pieczenie Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 200 °C
Z nadmuchem gor фcego powietrza o temperaturze maks. 180 °C.
Ciasteczka i herbatniki Z ogrzewaniem górnym i dolnym o temperaturze maks. 190 °C.
Z nadmuchem gor фcego powietrza o temperaturze maks. 170 °C.
Jajko lub ó łtko zmniejsza wytwarzanie akrylamidu.
Frytki sma one w piekarniku Roz ło yц na blasze równomiernie jednф warstwę potrawy. Piec co najmniej 400 g na jed-
nej blasze, aby ziemniaki uleg ły zeschnięciu.