Siemens HB78G4581 - Instrukcja (Strona 37)

37
■
Dzięki tej szczególnej metodzie gotowania mięso ma zawsze
różowy kolor. Nie oznacza to, że jest surowe lub
niedogotowane.
■
Aby uzyskać sos, należy gotować mięso w naczyniu z
przykryciem. Należy pamiętać, że czas gotowania skraca się.
■
Za pomocą termometru do pieczeni można sprawdzić, czy
mięso jest gotowe. Temperatura w środku mięsa wynosząca
60 ºC powinna utrzymywać się przez przynajmniej 30 minut.
Odpowiednie naczynia
Należy używać płaskich naczyń, np. porcelanowego półmiska
lub szklanej brytfanny bez pokrywki.
Naczynia bez przykrycia stawiać zawsze na ruszcie na
wysokości 2.
Ustawianie
1. Wybrać rodzaj grzania Powolne gotowanie . i nastawić
temperaturę w zakresie od 70 do 90 °C.
Podgrzać piekarnik, a równocześnie podgrzać w nim
naczynia.
2. Mocno rozgrzać trochę tłuszczu w brytfannie. Mięso
obsmażyć ze wszystkich stron, również na końcach, i
natychmiast włożyć do podgrzanego naczynia.
3. Naczynie z mięsem wstawić z powrotem do piekarnika i
wolno gotować. Dla większości mięs idealna temperatura w
trybie Powolnego gotowania wynosi 80 °C.
Tabela
Metodą powolnego gotowania można przyrządzać delikatne
mięso drobiowe, wołowe, wieprzowe i jagnięce. Czas
powolnego gotowania zależy od grubości mięsa i temperatury
w środku mięsa.
Porady dotyczące powolnego gotowania
Potrawa Waga Wysokość Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C
Czas obsmaża-
nia w minutach
Czas powol-
nego gotowa-
nia
w godzinach
Drób
Pierś indyka
1000 g 2 . 80 6-7 4-5
Pierś kaczki* 300-400 g 2 . 80 3-5 2-2½
Wołowina
Pieczeń wołowa (np. rumsztyk),
6-7 cm grubości
ok. 1,5 kg 2 . 80 6-7 4½-5½
Filet wołowy, cały ok. 1,5 kg 2 . 80 6-7 5-6
Rostbef, 5­6 cm grubości ok. 1,5 kg 2 . 80 6-7 4-5
Befsztyk, 3 cm grubości 2 . 80 5-7 80-110 Min.
Cielęcina
Pieczeń cielęca (np. szynka),
6-7 cm grubości
ok. 1,5 kg 2 . 80 6-7 5-6
Filet cielęcy ok. 800 g 2 . 80 6-7 3-3½
Wieprzowina
Pieczeń wieprzowa, chuda
(np. polędwica), 5-6 cm grubości
ok. 1,5 kg 2 . 80 6-7 5-6
Filet wieprzowy, cały ok. 500 g 2 . 80 6-7 2½-3
Jagnięcina
Filet ze schabu jagnięcego, cały ok. 200 g
2 . 80 5-6 1½-2
* Aby uzyskać chrupiącą skórkę, po zakończeniu powolnego gotowania pierś kaczki obsmażyć krótko na patelni.
Powolnie gotowane mięso nie jest tak
gorące, jak konwencjonalnie smażone.
Aby mięso nie stygło zbyt szybko, należy podgrzać talerze i serwować bardzo gorący
sos.
Utrzymanie temperatury mięsa powol-
nie gotowanego.
Po zakończeniu gotowania zredukować temperaturę do 70 °C. Ciepło małych kawałków
mięsa można utrzymywać przez 45 minut, dużych do 2 godzin.