Siemens HB78G4581 - Instrukcja (Strona 36)

36
Ryba
Po upływie
Z czasu grillowania obrócić kawałki ryby.
Ryby w całości nie trzeba obracać. Rybę w całości wstawić do
piekarnika w pozycji na sztorc, płetwą grzbietową do góry. Aby
ryba utrzymała się w tej pozycji, w rozcięcie na brzuchu włożyć
przekrojony ziemniak lub małe żaroodporne naczynie.
W przypadku duszenia fileta rybnego dodać kilka łyżek wody.
Rodzaje grzania:
■
% = Grzanie górne/dolne
■
4 = Grill z cyrkulacją powietrza
■
( = Grill o dużej powierzchni
Porady dotyczące pieczenia mięs i grillowania
Powolne gotowanie
Powolne gotowanie, nazywane również gotowaniem w niskiej
temperaturze, to idealna metoda przygotowywania wszelkich
delikatnych mięs, które w środku mają być różowe lub gotowe
o wyznaczonej porze. Mięso jest bardzo soczyste i miękkie.
Zaleta: Łatwe planowanie czasu na posiłek, ponieważ wolno
gotowane mięso można długo trzymać w cieple.
Wskazówki
■
Przyrządzać wyłącznie mięso świeże i dobrej jakości.
Dokładnie usunąć żyły i tłuste brzegi. Podczas powolnego
gotowania tłuszcz nadaje potrawie intensywny specyficzny
smak.
■
Większych kawałków mięsa nie trzeba obracać.
■
W ten sposób przyrządzone mięso można natychmiast kroić,
ponieważ ciepło jest równomiernie rozprowadzone w całym
kawałku.
Kurczak, połówki po 500 g Ruszt 2 4 220-240 40-50
Kawałki kurczaka po 150 g Ruszt 3 4 210-230 30-40
Kawałki kurczaka po 300 g Ruszt 3 4 210-230 35-45
Pierś kurczaka po 200 g Ruszt 3 ( 3 30-40
Kaczka, cała 2,0 kg Ruszt 2 4 190-210 100-110
Pierś kaczki po 300 g Ruszt 3 4 240-260 30-40
Gęś, cała 3,5-4,0 kg Ruszt 2 4 170-190 120-140
Udka gęsi po 400 g Ruszt 3 4 220-240 40-50
Indyczę, całe 3,0 kg Ruszt 2 4 180-200 80-100
Pieczeń z indyka zawijana 1,5 kg Bez przykrycia 1 4 200-220 110-130
Pierś indyka 1,0 kg Z przykryciem 2 % 180-200 80-90
Udziec indyka 1,0 kg Ruszt 2 4 180-200 90-100
Drób Waga Wyposażenie i
naczynia
Wysokość Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C, stopień
mocy grilla
Czas trwania
w minutach
Ryba Waga Wyposażenie i
naczynia
Wysokość Rodzaj
grzania
Temperatura
w °C, stopień
mocy grilla
Czas trwania
w minutach
Ryba cała po ok. 300 g Ruszt 2 ( 2 20-25
1,0 kg Ruszt 2 4 200-220 45-55
1,5 kg Ruszt 2 4 190-210 60-70
2,0 kg Z przykryciem 2 % 190-210 70-80
Kotlet rybny, 3 cm grubości Ruszt 3 ( 2 20-25
Filet rybny Z przykryciem 2 % 210-230 25-30
Do pieczeni o tym ciężarze nie podano
w tabeli ustawień.
Zastosować ustawienia dotyczące pieczeni o nieco mniejszym lecz najbardziej zbliżonym
ciężarze i wydłużyć czas pieczenia.
Sprawdzanie, czy pieczeń jest gotowa. Należy zmierzyć temperaturę mięsa specjalnym termometrem (dostępnym w sklepie spe-
cjalistycznym) lub sprawdzić stan upieczenia łyżką. W tym celu nacisnąć łyżką na pie-
czeń. Jeśli pieczeń jest twarda, to znaczy, że jest gotowa. Jeśli ustępuje pod naciskiem,
należy ją jeszcze dopiec.
Pieczeń jest za ciemna i miejscami ma
przypieczoną skórkę.
Należy sprawdzić wysokość wsunięcia i temperaturę.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
przypalony.
Następnym razem należy wybrać mniejsze naczynie do pieczenia lub dodać więcej
wody.
Pieczeń wygląda dobrze, ale sos jest
zbyt jasny i wodnisty.
Następnym razem należy wybrać większe naczynie do pieczenia lub dodać mniej wody.
Podczas dolewania wody do pieczeni
powstaje para wodna.
Proces ten jest uwarunkowany fizycznie i zupełnie normalny. Duża część pary wodnej
wydostaje się przez wylot pary. Para może osiadać na chłodniejszym pulpicie obsługi lub
na sąsiadujących frontach mebli, a następnie się skraplać.