Siemens HB43GB550F - Instrukcja (Strona 18)

18
Porady dotyczące pieczenia
Mięso, drób, ryba, zapiekanka i tosty
Naczynia
Można stosować każde naczynie żaroodporne. Do dużych
pieczeni oraz drobiu używać rożna i głębokiej blachy do
pieczenia. Do głębokiej blachy do pieczenia wlać tyle wody,
aby zakryła dno.
Najlepiej nadają się naczynia szklane. Zwrócić uwagę na to,
aby pokrywka była dopasowana i dobrze zamykała naczynie.
W przypadku stosowania brytfanny emaliowanej należy dodać
więcej wody.
Mięso przyrządzane w brytfannie ze stali nierdzewnej nie będzie
mocno zrumienione i może być niedogotowane. Należy
przedłużyć czas gotowania.
Nazewnictwo w tabelach:
Naczynie bez pokrywki = bez przykrycia
Naczynie z pokrywką = z przykryciem
Naczynia zawsze stawiać na środku rusztu.
Gorące naczynia szklane stawiać na suchej podstawce.
Wilgotne lub zimne podłoże może spowodować pęknięcie
szkła.
Pieczenie mięs
Do chudego mięsa dodać nieco wody. Spód naczynia powinien
być zakryty na wysokość ok. ½ cm.
Do pieczeni duszonej dodać więcej wody. Spód naczynia
powinien być zakryty na wysokość 1 - 2 cm.
Ilość wody zależy od rodzaju mięsa i materiału, z jakiego
wykonane jest naczynie. Jeśli mięso przyrządzane jest w
brytfannie emaliowanej, należy dodać nieco więcej wody niż do
szklanego naczynia.
W miarę możliwości nie należy używać brytfann ze stali
nierdzewnej. Mięso gotuje się wolniej i jest mniej rumiane.
Należy zwiększyć temperaturę i/lub wydłużyć czas gotowania.
Grillowanie
Przed grillowaniem podgrzewać piekarnik przez ok. 3 minuty.
Grillować zawsze w zamkniętym piekarniku.
Należy grillować kawałki o tej samej grubości. Wówczas
rumienią się one równomiernie i pozostają soczyste.
Po upływie
Z czasu grillowania obrócić kawałki mięsa.
Steki należy solić dopiero po grillowaniu.
Kawałki mięsa do grillowania należy układać bezpośrednio na
ruszcie. Pojedynczy grillowany kawałek będzie najlepszy, jeśli
się go położy na środku rusztu.
Dodatkowo należy wsunąć głęboką blachę do pieczenia na
wysokość 1. Skapuje do niej sos z mięsa i piekarnik pozostaje
czysty.
Podczas grillowania głębokiej lub zwykłej blachy do pieczenia
nie wsuwać na wysokość 4 ani 5. Deformują się one pod
wpływem wysokiej temperatury i podczas wyjmowania mogą
uszkodzić komorę piekarnika.
Grzałka grilla przez cały czas włącza się i wyłącza. Jest to
normalne. Z jaką częstotliwością się to odbywa, zależy od
ustawionego stopnia mocy grilla.
Mięso
Kawałki mięsa należy obracać na drugą stronę po upływie
połowy czasu pieczenia.
Gdy pieczeń jest gotowa, należy pozostawić ją jeszcze na
10 minut w wyłączonym, zamkniętym piekarniku. Dzięki temu
sos z mięsa lepiej się rozprowadza.
Pieczenie według własnego przepisu. Należy kierować się wskazówkami w tabelach dotyczących podobnych wypieków.
Sposób na sprawdzenie, czy ciasto ucie-
rane jest gotowe.
Około 10 minut przed końcem podanego w przepisie czasu pieczenia nakłóć drewnia-
nym patyczkiem ciasto w najwyższym miejscu. Gdy ciasto nie przykleja się do patyczka,
jest gotowe.
Ciasto zapada się. Następnym razem dodać mniej płynu lub nastawić temperaturę pieczenia o 10 stopni
niższą. Przestrzegać podanych w przepisach czasów pozostawienia ciasta do ostygnię-
cia.
Ciasto na środku wyrosło i popękało, a
na bokach jest niskie.
Nie smarować tłuszczem ścianek tortownicy. Po upieczeniu ciasto oddzielić ostrożnie
nożem od formy.
Wierzch ciasta jest za ciemny. Ciasto postawić niżej, wybrać niższą temperaturę i piec nieco dłużej.
Ciasto jest za suche. Gotowe ciasto ponakłuwać wykałaczką i skropić sokiem owocowym lub alkoholem.
Następnym razem wybrać temperaturę wyższą o 10 stopni i skrócić czas pieczenia.
Chleb lub ciasto (np. sernik) wygląda
dobrze, ale w środku jest zakalec.
Następnym razem dodać mniej płynu i piec dłużej w niższej temperaturze. W przypadku
ciast z soczystymi owocami najpierw podpiec spód. Posypać go mielonymi migdałami
lub bułką tartą i dopiero wtedy położyć warstwę owoców. Należy stosować się do prze-
pisu i przestrzegać czasu pieczenia.
Wypieki są nierównomiernie zrumie-
nione.
Piec w nieco niższej temperaturze, wówczas wypieki będą bardziej równomiernie zrumie-
nione. Delikatne wypieki piec na jednym poziomie z zastosowaniem trybu Grzanie górne/
dolne
% . Wystający poza blachę papier do pieczenia może wpływać na cyrkulację
powietrza. Papier należy zawsze tak przycinać, aby dokładnie pasował do blachy.
Spód ciasta z owocami jest za jasny. Następnym razem wsunąć ciasto jeden poziom niżej.
Wypływa sok z owoców. Następnym razem należy użyć głębszej blachy do pieczenia.
Drobne wypieki z ciasta drożdżowego
zrastają się podczas pieczenia.
Wypieki powinny leżeć od siebie w odległości ok. 2 cm. Dzięki temu jest wystarczająco
dużo miejsca, aby wypieki wyrosły i równomiernie się zrumieniły.
Pieczenie odbywało się na kilku pozio-
mach. Wypieki na górnej blasze są
ciemniejsze, niż na dolnej.
Do pieczenia na kilku poziomach zawsze stosować 3D gorące powietrze : . Równocześ-
nie wsunięte do piekarnika blachy z wypiekami nie muszą upiec się w jednakowym cza-
sie.
Podczas pieczenia soczystych ciast
skrapla się woda.
Podczas pieczenia może powstawać para wodna, która uchodzi przez drzwiczki. Para
wodna może osadzać się na pulpicie obsługi lub sąsiadujących frontach mebli, a następ-
nie skraplać. Proces ten jest uwarunkowany fizycznie.