LG MC7849HS - Instrukcja (Strona 31)

Charakterystyka żywności
i gotowanie mikrofalowe
Należy zawsze zwracać uwagę, co się dzieje w kuchence.
Przepisy w niniejszej ksi ążce zostały ułożone z wielką starannością, ale Państwa sukces
podczas ich realizacji zale ży oczywiście od tego, ile uwagi poświęci się przygotowaniu
jedzenia. Niniejsza kuchenka mikrofalowa jest wyposa żona w lampę, która włącza się
automatycznie, gdy kuchenka zaczyna prac ę. Dzięki temu można zawsze obserwować
post ępy w przygotowywaniu Państwa dania. Wskazówki podane w przepisach, takie jak
„podnie ść”, „zamieszać”, i im podobne, należy traktować jako minimalnie zalecane
czynno ści. Jeżeli wydaje się, że jedzenie gotuje się nierówno, należy po prostu wykonać te
czynno ści, które uważamy za konieczne, aby rozwiązać problem.
Czynniki wpływające na czas gotowania
Na czas gotowania wp ływ ma wiele czynników. Bardzo dużą różnicę w czasie
gotowania powoduje temperatura sk ładników użytych w przepisie. Na przykład, ciasto
robione ze sch łodzonego masła, mleka i jajek będzie oczywiście piekło się dłużej,
ni ż zrobione ze składników o temperaturze pokojowej. Wszystkie recepty zawarte
w tej ksi ążce określają pewien zakres czasu gotowania. Może się więc okazać, że
jedzenie przygotowane w czasie podanym w dolnym zakresie b ędziemy uważali za
niedogotowane, a czasami mo żemy chcieć gotować dłużej niż czas podany jako zakres
górny. Zale ży to od indywidualnych preferencji. Myślą przewodnią niniejszej książki
jest to, że dla przygotowywanego jedzenia będzie najlepiej, gdy będziemy
konserwatywni w ustawianiu czasów gotowania. Niektóre przepisy, szczególnie te
dotycz ące ciast, placków i kremów, zalecają wyjęcie potrawy z kuchenki, gdy jest
ona lekko niedogotowana. To nie jest pomy łką. Gdy pozostawi się je odstawione
na zewn ątrz kuchenki, zwykle nakryte folią, to potrawy te gotują się nadal,
poniewa ż ciepło znajdujące się w ich zewnętrznej części stopniowo przekazywane
jest do wewn ątrz. Jeżeli potrawę pozostawi się w kuchence, aż zostanie ona
ugotowana w ca łości, zewnętrzne jej części mogą zostać przegotowane, a nawet
si ę spalić. W czasie korzystania z kuchenki mikrofalowej nabiorą Państwo
do świadczenia i będą potrafili oszacować zarówno czas gotowania, jak i czas
odstawienia dla ró żnych rodzajów potraw.
Gęstość żywności
Lekkie, porowate jedzenie, takie jak placki i ciasta, gotuje si ę dużo szybciej niż
ci ężkie i gęste, takie jak pieczenie czy potrawki. Należy zachować ostrożność podczas
gotowania porowatych produktów, poniewa ż ich zewnętrzne brzegi mogą się stać
suche i kruche.
Wysokość produktów
Górna cz ęść wysokich produktów, szczególnie pieczeni, będzie się gotować o wiele
szybciej ni ż ich dolna część. Dlatego ważnym jest, aby podczas gotowania wysokich
produktów obraca ć je, czasami nawet kilka razy.
Wilgoć zawarta w żywności
Poniewa ż ciepło wytwarzane przez mikrofale powoduje wyparowanie wilgoci, to
stosunkowo suche produkty, jak pieczenie i niektóre warzywa, powinny by ć przed
gotowaniem skropione wod ą lub przykryte, aby ją zatrzymać.
Kości i tłuszcz zawarte w jedzeniu
Ko ści przewodzą ciepło, a tłuszcz gotuje się dużo szybciej niż mięso. Dlatego też, trzeba
zwróci ć uwagę podczas gotowania kościstych lub tłustych kawałków mięsa, czy nie gotują
si ę one nierówno lub nie przegotowują się.
Ilość produktów
Ilo ść mikrofal znajdująca się w kuchence pozostaje niezmienna bez względu na
ilo ść gotowanego jedzenia. Dlatego też, im więcej jedzenia zostanie umieszczone
w kuchence, tym d łuższy czas będzie się ono gotować.
Kształt produktów
Mikrofale zag łębiają się tylko na ok. 2 cm w głąb żywności. Wewnętrzne części
grubych porcji jedzenia gotuj ą się dzięki temu, że ciepło wytwarzane na ich zewnętrznej
powierzchni przenika do wn ętrza. Jedynie zewnętrzna część porcji jedzenia jest
gotowana dzi ęki energii mikrofalowej. Reszta jest gotowana dzięki konwekcji ciepła. Z
tego wynika, że najgorszym możliwym kształtem gotowanych produktów jest gruby
kwadrat. Jego rogi spal ą się o wiele wcześniej, niż środek stanie się zaledwie
ciep ły. W kuchence mikrofalowej gotują się najlepiej produkty cienkie i okrągłe.
Przykrywanie
Przykrycie zatrzymuje ciep ło i parę, co powoduje szybsze gotowanie się potraw.
Mo żna używać pokrywek lub przylegającej folii do kuchenek mikrofalowych, podwijając
brzeg, aby zapobiega ć jej rozdarciu.
Przyrumienianie
Mi ęso i drób, które gotują się przez 15 minut lub dłużej, przyrumienią się lekko we
w łasnym tłuszczu. Potrawy, które są gotowane krócej, aby uzyskać apetyczny kolor mogą
by ć smarowane sosami barwiącymi (sos Worcestershire, sos sojowy lub sos
barbecue). Nie wp ływa to na oryginalny smak potraw, jeżeli ilość stosowanego
sosu jest relatywnie niewielka.
Przykrywanie papierem odpornym na tłuszcz
Papier odporny na t łuszcz skutecznie zapobiega pryskaniu i pomaga potrawie
zachowa ć trochę ciepła. Ale oczywiście jest to mniej szczelne przykrycie niż pokrywka, czy
folia i pozwala ono na powolne wysychanie jedzenia.
Układanie i oddzielanie
Pojedyncze kawa łki żywności, takie jak pieczone ziemniaki, małe ciastka
i przystawki b ędą się podgrzewały równo, jeżeli będą ułożone w kuchence
oddzielnie w równych odleg łościach, najlepiej w okrężny wzór. Nigdy nie należy układać
produktów jednych na drugich.
31